Nguyên liệu Yakult

Yakult được bán trong 1 chai 65 mL. Nguyên liệu là nước, sữa gầy, Xirô glucose-fructose, saccarose, hương cam quýt, và vi khuẩn sống Lactobacillus paracasei Shirota.[1] Chủng ban đầu được phân loại là Lactobacillus casei nhưng năm 2008 nó được phân loại lại là thuộc về L. paracasei.[1]

Yakult được chuẩn bị bằng cách thêm glucoseglycine vào sữa gầy, và đun nóng hỗn hợp ở 90 đến 95 ° C trong khoảng 30 phút. Sau khi để nguội đến 45 ° C, hỗn hợp này được tiêm với lactobacillus và ủ trong 6-7 ngày ở 37 đến 38 ° C. Sau khi lên men, nước, đường, gumaxit lactic được thêm vào.[2]

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: Yakult http://fortune.com/2018/02/14/danone-sells-stake-y... http://www.yakult.co.jp/english/ //dx.doi.org/10.1002%2F14356007.a16_589.pub3 //dx.doi.org/10.2903%2Fj.efsa.2010.1860 https://www.bloomberg.com/news/articles/2018-02-14... https://www.bloombergquint.com/pursuits/2018/09/03... https://www.foodbev.com/news/danone-completes-1-3b... https://books.google.com/books?id=Nv8xBMWOe4EC&pg=... https://uk.reuters.com/article/us-danone-yakult/da... https://www.theguardian.com/food/shortcuts/2018/se...